La Cucina Italiana

Ogni anno oltre 1.000 nuove ricette provate per voi nella cucina di redazione. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo. La Cucina Italiana, recentemente rinnovata nella veste grafica, propone anche rubriche che vanno dalla scuola di cucina all’educazione alimentare dei più piccoli, dal turismo enogastronomico alle nuove tendenze.

TEMPO FA

CHE COSA CUCINIAMO QUESTO MESE • (Facile – Medio – Per esperti)

LE MISURE A PORTATA DI MANO

TEST: ABC AI FORNELLI • Quanto ne sapete di gastronomia? Mettetevi alla prova!

La Cucina Italiana

NOTIZIE DI CIBO

GIALLO VACANZA • Un lago prosciugato in una tenuta vinicola nella Maremma toscana riporta alla luce un segreto del passato. Vino, cibo e misteri nel nuovo romanzo della coppia Malvaldi-Bruzzone + 8 titoli da assaporare in pieno relax

PASTA CON LE SARDE!

CONSERVARE IL FRESCO? • Vincere le regole dello spazio e del tempo per prolungare la vita degli ingredienti: ecco come il piemontese Francesco Cirio rivoluziona le abitudini alimentari degli italiani

PRONTI A PARTIRE? • In ogni avventura la parte di immaginazione e di aspettativa è quella che più coinvolge le nostre emozioni. La nota balsamica del pino e quella inimitabile del polline vi faranno sognare di posti lontani

ASCOLTA CHE BONTÀ • In Piemonte per incontrare cantori del cibo che con tagliolini, ravioli del plin e vitello tonnato compongono per i loro ospiti la più gustosa musica delle Langhe

UNA CENA MEMORABILE • 40 cuochi, 270 ospiti, un ricavato a tre zeri andato in beneficenza. Ecco Bites of Italy, la serata di gala a Festa a Vico per celebrare la cucina italiana patrimonio dell’umanità

UNO SCATTO D’ORGOGLIO • Entro fine 2025 l’Unesco esprimerà il suo parere sulla candidatura, e non bisogna aspettare in silenzio. Ecco perché

SAPORE IN VETTA • Per chi sente in estate, irresistibile, il richiamo della montagna, ecco due alternative per la merenda rinforzata del dopo escursione

COSA METTO IN CANTINA? • Le bottiglie giuste per l’estate secondo Antonio Gilli, giovane sommelier di Malga Panna

ODE ALLA SCAMPAGNATA • Dalla gita fuori porta del 1939, i nostri consigli semi seri per un déjeuner sur l’herbe oggi

SOLO MARE • Vongole, polpo, gamberi, ventresca di tonno e baccalà sposano cinque formati di pasta per celebrare il meglio della stagione tra orto e meraviglie degli abissi

RICETTARIO AGOSTO 2024

GIANCARLO MORELLI • Abbiamo confrontato le nostre idee per questo ricettario con uno chef innamorato degli ingredienti e generosissimo nel condividere consigli e saperi

ANTIPASTI

PRIMI

PESCI

VERDURE

CARNI

DOLCI

QUESTA NON È IBIZA • Niente perla delle Baleari, come nella sua hit, ma una golosa Capri per Stash: il leader dei The Kolors è la nostra guida all’isola campana. Dal limoneto (con spoiler) alla Piazzetta. Dove assaggiare, con Sal De Riso, la Caprese «da passeggio». E ricordare nonno Antonio

MOZZARELLA IN 5 ATTI • La grande cuoca campana Marianna Vitale ci guida attraverso il noto formaggio a pasta filata e il suo lessico: dalla «B» di bufala alla «P» di provola. E ci svela come utilizzare tutto di questo ingrediente

E LA CHIAMANO ESTATE • Che sapore ha questa stagione? Lo abbiamo scoperto, a Firenze, a casa della chef Karly Siciliano. Tra piatti mediterranei, l’amica con l’orto, un brindisi in terrazza. E il racconto di un amore «nato in cucina»

PASSEGGIANDO NEL BOSCO • Una coppia di cuoche (in cucina e nella vita) ci accompagna tra i sapori più autentici dell’Alto Adige. Tra prodotti dell’orto, una sorprendente tartare vegetale, ricette di famiglia e fermentazioni. Con spezie uniche, create grazie ad...