Cotto e Mangiato

Cotto e mangiato è la rivista ufficiale del programma televisivo di Italia1. Ogni mese più di 100 ricette facili e veloci, tradizionali e originali, per dare tante nuove idee in cucina dagli antipasti ai dolci. Include la scuola di cucina con step fotografici.

Cotto e Mangiato

Editoriale

Prodotti di stagione • Frutti di bosco, erbe e sapori, verdura succosa e idratante… Benvenuta estate! L'orto si colora e diventa una fonte inesauribile di freschezza, un vero tesoro di nutrimento da sfruttare in tante preparazioni, crude e cotte, dalla colazione al dessert!

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Nel prossimo numero in edicola dal dal 2 luglio

Pasta in padella • CHE SIA SALTATA, RISOTTATA, RIPASSATA, MANTECATA O SEMPLICEMENTE “FINITA” DI CUOCERE IN PADELLA, INDUBBIAMENTE, LA PASTA, COSÌ, ACQUISTA UN ALTRO SAPORE! PERCHÉ? PRIMA DI TUTTO, PERCHÉ CON QUESTE TECNICHE GLI INGREDIENTI SI LEGANO IN MANIERA STRAORDINARIA E IL SUGO ASSUME LA CONSISTENZA DI UN SOTTILE VELO CREMOSO CHE RIVESTE LA PASTA. ULTIMA COSA, MA NON CERTO MENO IMPORTANTE, QUESTA TECNICA NON È ASSOLUTAMENTE DIFFICILE. ECCO ALLORA LE NOSTRE PROPOSTE RICCHE COME SEMPRE DI TRUCCHI, CONSIGLI E AIUTI.

Tecniche in cucina PASTA RISOTTATA • Per questa tecnica, "peschiamo" dalla tradizione pugliese l'esempio forse migliore per illustrarla: la pasta all’assassina ovvero una pasta al sugo di pomodoro che viene cotta direttamente in padella insieme al suo condimento attraverso la tecnica per assorbimento. La ricetta pare sia stata inventata alla fine degli anni '60 e deve il nome proprio al suo colore rossastro e alla sua piccantezza. La caratteristica distintiva della pasta all'assassina è la croccantezza: durante la cottura, la pasta viene lasciata attaccare leggermente alla padella, creando delle parti croccanti che danno al piatto una texture unica. Un ottimo esempio di come con una tecnica particolare si possa ottenere un risultato straordinario!

Viste in tv Le ricette di Tessa Gelisio • Tanta verdura, tanti colori, 2 primi ricchi di sapore ma anche piatti originali e semplici da realizzare a base di carne e pesce, oltre a un dolce senza glutine e super cioccolatoso! Ecco 7 ricette andate in onda dalla cucina di Tessa Gelisio da provare questo mese

COLTO e mangiato Basilico • Pianta aromatica che cresce benissimo in zone soleggiate caratterizzate dal clima mite (come la Liguria dove è un ingrediente "re"), il basilico solitamente viene impiegato alla fine delle preparazioni per conferire una nota profumata distinta. Questo mese, invece, noi lo vogliamo valorizzare e sfruttare al massimo, rendendolo protagonista di salse e condimenti: dal classico pesto fino al burro, passando per maionese, besciamella e tanto altro

Cucina senza sprechi! Frigorifero di casa L’alleato per non buttare il cibo • Soprattutto d’estate, quando la temperatura esterna sale e capita – anche per più giorni – di trovarsi lontano da casa, è prioritario attuare un sistema attento di conservazione del cibo. E il nostro “freddissimo” amico si rivela essenziale! Ecco alcuni consigli, che prendono spunto dalle direttive ministeriali sulla sicurezza alimentare.

semplicemente Buoni DOLCI AL LIMONE • Dalla versione agrumata dell'italiana tenerina, a un dolce made in USA tanto soffice da essere chiamato " cibo degli dei", 10 dessert da provare subito!

Ricette svuotafrigo FORMAGGI • Come abbinare e sfruttare quelli che abbiamo quasi sempre a disposizione, e quali preparazioni sono adatte in base alla tipologia di formaggio!

Le ricette della tradizione Melanzane • Dalla caponata siciliana, alla scapece calabrese, senza dimenticare di citare quelle campane al cioccolato. Un abbinamento davvero estroso ma dal sapore sorprendente! Questi e altri piatti tradizionali del nostro Belpaese aspettano di essere preparati e serviti sulle vostre...