Cuisine A&D

128 Pages le meilleur de la cuisine mondiale

Cuisine a&d Edito

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Les adresses du moment URBI&ORBI

Le Marché

La Cave Spiritueux divins

LE CORTIL, Restaurant éphémère dans les jardins du CLOS DES SENS ***, cuisine de partage à la Flamme • À Annecy-le-Vieux, les pieds dans l'estragon, les yeux sur le massif des Bauges, il a suffi d'emprunter un chemin bucolique et discret le long du Clos des Sens, pour rejoindre la beauté nature et généreuse du Cortil, heureux d'ouvrir sa 4ème édition. Depuis son entrée distincte de la Maison triplement étoilée au Guide Michelin, si le Cortil est parfaitement ancré dans l'empreinte des lieux, volonté est tout autre dans sa démarche première.

Tarte courgette Sérac

Saucisse de poissons des lacs

Féra grillée fenouil fané, aromates du jardin.

Artichaut

Tatin rhubarbe, sorbet tomme blanche, eau fraise tagète

LILY OF THE VALLEY Gastronomie diététique et chic à côté de SAINT-TROPEZ

Salade Lily, quinoa, légumes de saison et condiments aux herbes

Noix de saint-jacques grillées, potimarron, jus d'un rôti au laurier

Poireaux grillés, coeur de saumon fumé et mesclun aux noix

Filet de canard grillé, betteraves cuites au sel

DOMAINE DE LOCGUÉNOLÉ en BRETAGNE La naissance d'un lieu d'exception • C'est l'histoire d'une renaissance, celle d'un domaine prestigieux et emblématique de la Bretagne Sud qui, après trois ans de rénovation et des travaux colossaux, reprend vie sous la forme d'un écrin de luxe et de nature. Un hôtel de charme dans un lieu d'exception, une promesse de gourmandise, de sérénité, de confort et de détente.

Pigeon/Choux Whisky

Céleri/Persil Noisette

Saint Pierre Choux fleur Vanille

Pigeon/Choux Whisky

Chocolat Tulakalum, Grue de cacao, Café

Nouvelles recettes provençales au CLAIR DE LA PLUME • Niché au cœur des ruelles pavées dans le pittoresque village de Grignan, dominé par son majestueux - et non moins connu - château, le Clair de la Plume et ses maisons se dessinent comme un ensemble pour former l'un des plus beaux hôtels quatre étoiles de France avec un restaurant gastronomique étoilé au Guide Michelin et récompensé (d'une étoile verte) pour sa gastronomie durable, en son sein.

La Soupe de Roche

Homard Wings

« Restons aimable », la carotte

Framboise Kewane

CHAKAISEKI AKIYOSHI* Un japonais étoilé à Paris Une cuisine authentique japonaise, faite de produits du terroir français • La saisonnalité est au cœur des préoccupations de Yuichiro, dont la majorité des plats sont composés de végétaux. Depuis l'ouverture, deux maraîchers japonais lui fournissent des légumes : Asafumi Yamashita, installé à Chapet au coeur des Yvelines, et Anna Shoji, implantée dans les Pays de la Loire. Quasi du locavore ! Les produits de la mer viennent majoritairement de Bretagne ou de Normandie : bar, barbue, homard, langoustine, ormeau, coquille Saint-Jacques… Fin connaisseur du poisson japonais, Yuichiro lui trouve une particularité en France : sa chair est moins ferme, mais sa saveur plus intense. Cela le pousse parfois à des découpes plus épaisses et à essayer différentes préparations : juste salé pour dégorger l'eau, en kobujimé pour retirer l'excédent d'eau du poisson tout en lui conférant l'umami du kombu, ou encore en légère marinade de sauce soja et bouillon dashi.

Sushi de maquereau grillé au charbon binchôtan

Ormeaux, sauce hollandaise au miso

Shinjyô de noix de Saint-Jacques

Amadai grillée façon Matsukasa (écailles croustillantes)

Jôyô-manjû

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