Falstaff Rezepte

Kochen hat sich längst von der Notwendigkeit Nahrung zuzubereiten, zu einer lustvollen und erfüllenden Freizeitbeschäftigung gewandelt. Severin Corti und Tobias Müller, beide Ikonen des kulinarischen Journalismus, präsentieren eine unvergleichliche Rezeptesammlung. Sie haben den besten Köchen, Kochbuchautoren und Gourmets ihre Geheimnisse entlockt!

DEN ERNTEDANK MIT LIEBE FEIERN • LIEBE GENIESSERINNEN, LIEBE GENIESSER!

Falstaff Rezepte

SO SÜSS, SO SALZIG • Gefühlt werden gerade alle Früchte gleichzeitig reif – und das ist gut so! Ist nämlich ein Grund mehr, sich an süß-salzigen Kombinationen zu erfreuen.

SALZIGE FRÜCHTE • Pfirsich zu Tomate, Gurke zu Marille, Pflaumen zum Lamm – sechs Tipps, wie Sie mit süßen Früchten noch mehr aus pikanten Gerichten herausholen.

AUF DER SPECKSEITE DES LEBENS • Jetzt kommt die Zeit, in der endlich wieder herzhafte Rezepte und kraftvolle Gerichte auf den Tisch dürfen. Da kann schon einmal ordentlich Speck dabei sein – so wie auf den folgenden Seiten!

SPECK • Herrlich aromatisch, wollüstig fett, im Idealfall verführerisch knusprig: Speck muss man einfach lieben. Hier fünf Empfehlungen für noch mehr Freude beim Braten und Crunchen.

DEN KOCH ZUM GÄRTNER MACHEN • Fische aus der Lagune, frisches Gemüse und Kräuter aus dem eigenen Garten, ein Bootsshuttle für die Anreise aus Venedig – und im Hintergrund einer der besten Köche der Welt: das »Le Cementine« hat das Zeug zur kulinarischen Destination dieses Herbstes.

GUT ESSEN IN UND UM DIE LAGUNENSTADT • Fünf Lokale abseits des »Le Cementine«, in denen es sich in und um Venedig hervorragend speisen lässt.

GRANTIG? AB IN DIE GRANTEN! • Granten vulgo Preiselbeeren sind wahre Juwelen des Hochgebirges – und sie werden dieser Tage reif. Severin Corti empfiehlt deshalb eine frühherbstliche Wanderung im höheren Gebirge. Nicht nur, aber doch hauptsächlich aus kulinarischen Gründen.

AUS SCHAUM GEBORENE KÖSTLICHKEIT • Ob salzig oder süß, ob Vor-, Haupt-oder Nachspeise: Die herrlichen Mousses, Espumas und schaumigen Cremes aus dem neuen iSi Creative Whip sind schlicht unwiderstehlich.

SCHAUMSCHLÄGER FÜR DEN GUTEN GESCHMACK • Der iSi Creative Whip kann viel mehr als nur Obers aufschlagen.

DAS ALMBACH-GEHEIMNIS • Die fangfrischen White Panther Gebirgsgarnelen stehen für Nachhaltigkeit. In ihrer Zucht im klaren Wasser des steirischen Almbachs wird die Verantwortung betont – mit einem eigenen Holzgaskraftwerk, PEFC-zertifiziertem Holz aus heimischen Wäldern und einem Kreislauf, der Nebenprodukte in Biogrillkohle verwandelt.

INTERESSIERT UNS VOLL, DIE BOHNE • Bohnen, Linsen und andere Hülsenfrüchte waren bei uns viel zu lange in Vergessenheit. Höchste Zeit, sich an den Italienern, Franzosen und auch den Indern ein Beispiel zu nehmen!

LEGUMINOSEN

BOHNEN UND HÜLSENFRÜCHTE • Hülsenfrüchte sind köstlich, gesund und gut für die Umwelt – hier ein paar Tipps, die Ihnen helfen, im Alltag noch viel mehr von ihnen zu essen!

DIE WAHREN ABENTEUER SIND IM TOPF • DIESMAL: DIE KRAUSE GLUCKE, DER KÖSTLICHE SCHWAMM AUS DEM WALD.

WOLLUST VOM BAUM • Feingliedrig, füllig, voll des guten Safts! Birnen sind so etwas wie ideale Früchte: sehen gut aus, sind saftig wie nur – und pur ebenso ein Genuss wie als raffinierte Nachspeise.

BIRNEN • Die herrlich suggestiv geformte Frucht kann so saftig und süß sein, dass man ihr komplett verfällt. Hier sind Tipps, worauf man bei der Auswahl achten sollte.

AUF DEN SPÄTSOMMER! • Der Falstaff Barkeeper des Jahres serviert uns an dieser Stelle in jeder Ausgabe einen exklusiven Drink passend zur Saison - diesmal ein köstlicher Cognac-Cocktail. Estrada setzt hier Birnenbrand und Cranberries ein, um uns die Aromen des...