Falstaff Rezepte

Kochen hat sich längst von der Notwendigkeit Nahrung zuzubereiten, zu einer lustvollen und erfüllenden Freizeitbeschäftigung gewandelt. Severin Corti und Tobias Müller, beide Ikonen des kulinarischen Journalismus, präsentieren eine unvergleichliche Rezeptesammlung. Sie haben den besten Köchen, Kochbuchautoren und Gourmets ihre Geheimnisse entlockt!

WIR BACKEN UNS DEN WINTER WARM! • LIEBE GENIESSERINNEN, LIEBE GENIESSER!

Falstaff Rezepte

DIE ERNTE IM TROCKENEN • Dörrobst ist Frucht, konzentriert auf das Wesentliche. Wir kochen sechs Köstlichkeiten mit Pflaume, Dattel und Co.

TROCKENFRÜCHTE • Welche Dattel schmeckt am besten, wie wähle ich eine gute Trockenmarille, und was ist der Unterschied zwischen Rosinen und Sultaninen? Hier fünf Dinge, die man über Trockenfrüchte wissen sollte.

DAS GLOBALE GEWÜRZ • Ein Gewürz als Motor des kulturellen Austauschs und universell köstliche Zutat: Pfeffer, die kostbare Beere aus dem Dschungel Asiens, übt seit Menschengedenken ganz besondere Faszination auf uns Europäer aus. Er ist uns längst ein alltäglicher Gefährte in der Küche – hier haben wir Rezepte herausgesucht, wo Pfeffer die Hauptrolle im Reigen der Aromen einnehmen darf.

PFEFFER • Wir alle verwenden Pfeffer so gut wie täglich, nach dem Salz ist er wahrscheinlich das meistgenutzte aller Gewürze. Und dennoch gibt es einige Pfeffertipps, die noch nicht wirklich kochtechnisches Allgemeingut sind!

ALLA PALLA • NEUES AUS DER WELT DER KULINARIK

DIE WAHREN ABENTEUER SIND IM TOPF DIESMAL: CONFIERTE GÄNSEKEULEN.

DIE SCHÜSSEL ZUM GLÜCK • Endlich wieder Eintopf! Wir nutzen die langen Winternachmittage und köcheln uns ganz sanft sechs Töpfe Glück.

EINTOPF • Wir erklären, warum ein guter Eintopf Zeit braucht, wie wässrige Saucen herrlich sämig werden und ob aufgewärmte Eintöpfe wirklich so viel besser schmecken.

FIT ZWISCHEN KOPF UND BAUCH • Können Supplemente von Vitamin D, Magnesium, B-Vitamine oder Omega-3-Fettsäuren einen Gedächtnisverlust hintanstellen oder die Stimmung und den Antrieb steigern? Es ist kühn, zu glauben, dass eine einzige Substanz ein so komplexes Geschehen wesentlich beeinflusst, und doch gibt es einige Studien zu dem Thema.

ROM DARF EIN BISSCHEN SIZILIEN WERDEN • Ciccio Sultano, der Zwei-Sterne-Koch aus Sizilien, hat in Rom ein neues Restaurant aufgesperrt und die Hauptstadt damit deutlich näher ans Meer gerückt.

DARF’S EIN BISSERL KALBSDARM SEIN? • Roms Küche ist bekannt für üppige Pasta, frittierte Artischocken und abenteuerliche Innereiengerichte. Hier ein paar Tipps für aufgeschlossene Esser, die mehr suchen als nur Pizza und Spaghetti Carbonara.

ERDÄPFEL-GULASCH HYMNE AUF DIE EINFACHHEIT

gourmet shortlist

DER FALSTAFF SOMMELIER DES JAHRES EMPFIEHLT • An dieser Stelle gibt uns »Steirereck«-Sommelier René Antrag ebenso entspannt wie exklusiv Tipps, welche Getränke er zu den Rezepten in diesem Heft kredenzen würde.

DER VERSUCHUNG NACHGEBEN • Äpfel sind unsere ureigenen Wunderfrüchte. Wussten Sie, dass Thais und Inder mindestens so hingerissen vom Aroma echter Cool-Climate-Äpfel sind wie unsereins von Mango oder Maracuja? Hier feiern wir die Aromabomben aus dem Garten in sechs Rezepten.

APFEL • Die quintessenzielle Frucht der Versuchung ist nicht zufällig unser liebstes Obst. Hier gibt es ein paar Tipps, wie sich der köstliche Wonneproppen in der Küche in Szene setzen lässt.

AUF DIE PLÄTZE, GUGELHUPF! • Nein, Gugelhupfen ist kein Sport. Sondern die Kunst, köstlich drall und rund zu sein – und dabei von absolut verzehrungswürdiger Vollkommenheit.

GUGELHUPF • In vielen Fällen ist die Großmama oder die Lieblingstante die beste Ratgeberin in Sachen Gugelhupf. Für alle anderen Fälle haben wir hier...