Falstaff Rezepte

Kochen hat sich längst von der Notwendigkeit Nahrung zuzubereiten, zu einer lustvollen und erfüllenden Freizeitbeschäftigung gewandelt. Severin Corti und Tobias Müller, beide Ikonen des kulinarischen Journalismus, präsentieren eine unvergleichliche Rezeptesammlung. Sie haben den besten Köchen, Kochbuchautoren und Gourmets ihre Geheimnisse entlockt!

DEN HERBST GENIESSEN !

Falstaff Rezepte

ERNTE FEIERN im WEIN-VIERTEL • Vor den Toren Wiens liegt eine der schönsten Kulturlandschaften Europas und eine besonders genussreiche noch dazu. Wir haben zehn der besten Köche des Weinviertels gebeten, ihre Interpretation der Region in ein Rezept zu fassen.

POLLAK’S WIRTSHAUS DER RETZBACHERH OF HEUBLUMENSUPPE mit Spinatbiskuit und Rehbutterschnitzel • Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: • • ◦ ◦ ◦

WAGNER’S WIRTSHAUS CARPACCIO vom geräucherten Sellerie/Vogerlsalat/Haselnussdressing/Grapefruit • Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN + 3 STUNDEN ZUM RÄUCHERN SCHWIERIGKEITSGRAD: • • ◦ ◦ ◦

GASTHAUS HERBST GESCHMORTER SELLERIE mit Rote-Rüben-Creme, karamellisierten Walnüssen und Krenschaum • Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 2 STUNDEN + 1 NACHT ZUM MARINIEREN SCHWIERIGKEITSGRAD: • • • ◦ ◦

W4 WEINGENUSSKULTUR MILLEFEUILLE vom Wild mit Brombeeren • Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: • • ◦ ◦ ◦

GASTHAUS WINKELHOFER REH VOM MANHARTSBERG Eierschwammerl/Topinambur/Federkohl • Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 2,5 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: • • • • ◦

WEINDOMIZIL HAGN BLUNZENSTRUDEL auf Häuptelsalat • Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: • • ◦ ◦ ◦

GASTHAUS ZUM GRÜNEN BAUM WEINVIERTLER KÜRBISGULASCH • Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: • • ◦ ◦ ◦

GENUSSWIRTSCHAFT MAILBERG GESCHMORTER HOKKAIDO-KÜRBIS mit vegetarischem Couscous • Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: • • ◦ ◦ ◦

GASTHAUS WEILER MOHN-TOPFEN-KNÖDEL mit Joghurt-Zitronen-Sauce, Beeren und Rahmeis • Für 6 Personen (12 Knödel) ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN + 3 STUNDEN ZUM DURCHFRIEREN SCHWIERIGKEITSGRAD: • • ◦ ◦ ◦

GASTWIRTSCHAFT NEUNLÄUF LIWANZEN/POWIDL/BAUERNTOPFEN • Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: • • • • ◦

EIN PLUTZER IM MORGENLAND • Cremig-süßer, verführerisch üppiger Kürbis und orientalische Gewürze sind wie füreinander gemacht. Wir präsentieren die besten Kürbisrezepte aus 1001 Nacht.

KÜRBIS-KOKOS-SUPPE mit gehacktem Rind • Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT:60 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: • • ◦ ◦ ◦

KÜRBIS-KARDAMOM-PÜREE mit geschmorter Lammstelze • Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 2 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: • • ◦ ◦ ◦

GEBACKENER KÜRBIS mit Honig und Nüssen • Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE + 3 STUNDEN ZUM MARINIEREN SCHWIERIGKEITSGRAD: • • ◦ ◦ ◦

ORIENTALISCHE FLEISCHBÄLLCHEN mit Kürbis • Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1,5 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: • • ◦ ◦ ◦

MAROKKANISCHER KÜRBISSALAT mit Couscous • Für 2–4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD: • • ◦ ◦ ◦

PUMPKIN PIE mit orientalischen Gewürzen • Für 8 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1,5 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: • • • ◦ ◦

DIE FRUCHT UND DAS FLEISCH • Jetzt ist die Hoch-Zeit der Zwetschken! Sie sind der Inbegriff köstlich süß-saurer Frucht – und eignen sich deshalb keineswegs nur für klassische Mehlspeisen. Hier inszenieren wir sie in der Kombination mit gebratenem Fleisch. Ein bisserl ein Dessert muss aber auch sein!

SCHWEINSKOTELETT mit gesalzenen Zwetschken •...