Falstaff Rezepte

Kochen hat sich längst von der Notwendigkeit Nahrung zuzubereiten, zu einer lustvollen und erfüllenden Freizeitbeschäftigung gewandelt. Severin Corti und Tobias Müller, beide Ikonen des kulinarischen Journalismus, präsentieren eine unvergleichliche Rezeptesammlung. Sie haben den besten Köchen, Kochbuchautoren und Gourmets ihre Geheimnisse entlockt!

FRÜHLINGSGEFÜHLE AM GAUMEN

Falstaff Rezepte

GENUSS VON DER STANGE • Alle Jahre wieder kommt die Spargelzeit – und das ist sehr, sehr gut so! Wir bringen sechs frische Ideen für den König des Gemüses.

SPARGEL • Vier kleine Kniffe, wie der König des Gemüses noch einmal besser wird.

ICH BIN SO DUNN! • Sie heißen Crudo, Carpaccio, Tiradito oder Tataki und eines haben sie alle gemein: Ohne richtig scharfe Messer (oder eine Aufschneidemaschine) wären sie nichts. Hauchdünne Scheiben von Fisch, Fleisch oder Gemüse, aufregend gewürzt und hübsch aufgelegt, machen sich als leichte Mahlzeit und feine Vorspeise extrem gut – gerade jetzt im Frühling!

ICH BIN SO DÜNN • Carpaccio, Crudo und Co. sind ebenso leichte wie elegante Sommerspezialitäten. Mit diesen Tipps gelingen sie noch besser.

DIE WAHR EN ABENTEUER SIND IM TOPF • Diesmal: Morcheln, die ersten und mitunter besten Pilze des Jahres, die ganz besonders gut mit anderen Frühlingsdelikatessen wie Brennnessel und Spargel harmonieren.

BIS DIE SCHWARTE KRACHT • Was ist das Beste am Braten? Die Kruste! Wir zeigen Ihnen in sechs Rezepten, wie Sie es so richtig krachen lassen – von Lamm über Huhn und Schwein bis zum extraknusprigen Rösti.

CRISPY ROAST • Fünf Tipps, falls Sie es mit Ihren Braten wieder einmal so richtig krachen lassen wollen!

DER FALSTAFF SOMMELIER DES JAHRES EMPFIEHLT • An dieser Stelle gibt uns Hermann Botolen vom Restaurant »Fuhrmann« in Wien-Josefstadt seine hoch begehrten Tipps, welche Weine er zu den Rezepten in diesem Heft trinken möchte.

WIE EIN FISCH IM WASSER • Was Falstaff Oberösterreich Sieger Lukas Nagl aus Süßwasserfischen, Krebsen und Muscheln macht, ist so umwerfend gut, dass er vielen als bester Koch des Landes gilt. Nun hat er endlich ein Buch über seine große kulinarische Leidenschaft geschrieben.

REISFISCH

LACHSFORELLE IM RÖSTIMANTEL • EIN GERICHT, DAS ICH SEHR FRÜH IN MEINER KOCHLAUFBAHN KENNEN-UND LIEBEN GELERNT HABE UND IMMER NOCH GERNE MACHE. TOTAL UNSCHICK, SEHR, SEHR GUT.

BACKFISCH mit Sauce tartare, Kräutererdäpfeln und geschlagenem Gurkensalat

STEIRISCHER WURZELFISCH

WEISSFISCHKEBAB

IN SOMMERMODUS SCHALTEN • Die Vögel zwitschern, die Natur erwacht, seltsamerweise setzt bei vielen genau dann die Frühjahrsmüdigkeit ein. Ein paar Tipps, wie sie sich schnell überwinden lässt.

EASY ASIEN! • Zu Hause so herrlich schlemmen wie im Asienurlaub? Kein Problem! Wir zaubern sechs köstliche Klassiker der asiatischen Küche aus Zutaten, die es auch bei uns überall zu kaufen gibt.

ASIEN • Mit ein paar einfachen Kniffen schmeckt es zu Hause fast so gut wie auf Urlaub in Asien.

ENDLICH WIEDER UNK R AUT! • Löwenzahn, Rerl oder Röhrlsalat ist alles dasselbe und eine der großen Freuden des erwachenden Frühlings – aber auch eine weithin in Vergessenheit geratene. Dabei sind die zart bitteren Blätter seit Urzeiten ein köstliches, frühes Grün aus der Wildnis. Und ganz speziell in Kärnten und der Steiermark!

WAS GUCKT DA AUS DER RÖHRE? • Sie heißen neuerdings »Traybake«, früher kannten wir sie als Aufläufe oder Ofengerichte: herrlich schnell zusammengestellte Kreationen, die sich im Backrohr fast von selbst in Delikatessen verwandeln.

OFENGERICHTE • Gemeinsames Garen von Fleisch, Gemüse und Sättigungsbeilage im Rohr ist nicht nur einfach, sondern auch nachhaltig. Fünf Tipps, wie es...