Falstaff Rezepte

Kochen hat sich längst von der Notwendigkeit Nahrung zuzubereiten, zu einer lustvollen und erfüllenden Freizeitbeschäftigung gewandelt. Severin Corti und Tobias Müller, beide Ikonen des kulinarischen Journalismus, präsentieren eine unvergleichliche Rezeptesammlung. Sie haben den besten Köchen, Kochbuchautoren und Gourmets ihre Geheimnisse entlockt!

DER FRÜHLING SCHMECKT NACH VERÄNDERUNG! • LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER!

Falstaff Rezepte

DAS MOSTVIERTEL BLÜHT AUF • Das niederösterreichische Mostviertel ist nicht nur besonders reizvoll – längst stellt die Region zwischen Wienerwald, Alpen und Donau auch kulinarisch ihr Licht nicht mehr unter den Scheffel. Eine Riege herausragender Köche hat sich zusammengetan, um die Traditionen und Spezialitäten der Gegend ganz neu zu interpretieren. Mit besonders köstlichen Resultaten! Wir haben sechs Rezepte ausgewählt, die diesen Frühling im Mostviertel zeitgemäß in Szene setzen.

BOUILLON VON DER YBBSTALER RÄUCHERFORELLE mit Forellenlebernockerln

STOSUPPE mit Erdäpfel-Forellen-Schmarren

BEUSCHEL VOM REH gebacken

GEBRATENER MOSTVIERTLER SPARGEL mit Ricotta und Apfel

SCHOKOLADENKUCHEN mit Kreneis und marinierten Himbeeren

MOSTVIERTLER APFELTARTE mit Misocreme

OSTERN – DAS FEST IST EIN BRUNCH! • Das klassische Osterfrühstück ist in vielem der Inbegriff des Brunchs. Grund genug, die Traditionen von Schinken im Brotteig bis Osterzopf einmal neu zu variieren.

FILET WELLINGTON vom Osterschinken

LIGURISCHE OSTERTARTE mit Artischocken und Mangold

BUTTERSCHNITZERL VOM OSTERLAMM mit Portwein glasiert

KAROTTENSALAT mit Pistazien

EDAMAME mit Sardellen und Ostereiern

SCHOKOLADE-NUSS-STRIEZEL mit Marillenguss

ZITRONEN-HIMBEER-GUGELHUPF mit Mandeln

ERST KOMMT DAS HUHN – UND DANN DAS OSTEREI! • So zart sind Hendl, Wachtel und Co. nur jetzt im Frühling. Und es spricht gar nichts dagegen, sich ihrem Genuss schon vor Ostern hinzugeben. Wir haben zehn köstliche Geflügelrezepte parat.

BBQ-BRATHENDL glasiert mit Kumquats

WACHTEL mit Granatapfelmarinade und Kräutercouscous

GEBRATENE STUBENKÜKEN mit Erdäpfeln und Artischocken

POLLO ALLA GIARDINIERA – Hühnerbrüste mit Spinat und Parmesan

PRÄCHTIGER BRATHUHNSALAT mit Speck und Ei

SCHOKO-NUSS-HUHN mit Garnelen

POULE AU POT – pochiertes Huhn wie in Frankreich

GEFÜLLTE POULARDE mit Pilzbutter unter der Haut

FRIED CHICKEN Buttermilk

HUHN IN KOKOSMILCH (eine Art schnelles Curry)

gourmet shortlist

TOFU: ASIENS GROSSER KÄSE • Cremig, seidig, bissfest oder geräuchert – wir feiern die Vielseitigkeit des Tofu mit sechs köstlichen Rezepten.

FRISCHER TOFU selbst gemacht

RÄUCHERTOFUSALAT mit Sellerie und Chili-Crisps

MARINIERTER SEIDENTOFU mit Avocado, Frühlingszwiebeln und Sesamöl

AGEDASHI-TOFU frittierter Tofu wie in Tokio

KIMCHI JJIGGAE scharfer Kimchi-Tofu-Eintopf aus Korea

GELBES THAI-CURRY mit frittiertem Tofu und Nudeln

MAPO TOFU chinesischer Tofueintopf mit Pilzen

DAS WÄR DOCH GEHACKT! • Faschiertes ist die international vielleicht vielfältigste Form der Fleischzubereitung. Wir haben uns einige besonders verlockende Rezepte vorgeknöpft – und sie neu interpretiert.

STEFANIEBRATEN

TAN-TAN-SALAT mit Kopfsalatherzen

SCHWEDISCHE KÖTTBULLAR mit Preiselbeeren und Pressgurka-Salat

MÜHLVIERTLER LEBERSCHEDL

POLPETTE MIT SPECK in Wacholder-Paradeiser-Sauce

KÖNIGSBERGER KLOPSE mit Kapernsauce

CHILI MAC ’N’ CHEESE

NACH INNEN FASTEN • Beim Fasten schaltet der Körper auf »Sparflamme«, und während...