Falstaff Rezepte

Kochen hat sich längst von der Notwendigkeit Nahrung zuzubereiten, zu einer lustvollen und erfüllenden Freizeitbeschäftigung gewandelt. Severin Corti und Tobias Müller, beide Ikonen des kulinarischen Journalismus, präsentieren eine unvergleichliche Rezeptesammlung. Sie haben den besten Köchen, Kochbuchautoren und Gourmets ihre Geheimnisse entlockt!

DIE SCHÖNSTE ZEIT IM JAHR • LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER!

Falstaff Rezepte

DARF’S EIN LÖFFERL LUXUS SEIN? • Kaviar ist nicht nur pur ein Genuss. Wer weiß, wie, kann ganz wunderbar mit ihm würzen – und ein normales Gericht in ein luxuriöses Festmahl verwandeln.

KAVIAR • Klar, echter Beluga-Kaviar kostet mitunter mehrere Tausend Euro das Kilo. Aber auch mit viel kleinerem Budget lassen sich Fischeier genießen. Sechs Tipps für jeden Geldbeutel.

DAS FROHE FESTELN • Jetzt dauert es nicht mehr lange bis zum großen Abend! Wir haben uns wieder ein Menü einfallen lassen, das sich, bis auf wenige Handgriffe, im Vorhinein zubereiten lässt.

WEIHNACHTEN • Am großen Abend geht es ums gemeinsame Feiern und Beisammensein. Mit diesen Kniffen und Tricks lässt sich die Zeit in der Küche auf ein Minimum reduzieren – und der Genuss maximieren.

DER FALSTAFF SOMMELIER DES JAHRES EMPFIEHLT • An dieser Stelle gibt uns Sommelier und Restaurantchef Hermann Botolen vom »Fuhrmann« ebenso entspannt wie exklusiv Tipps, welche Getränke er zu den Rezepten in diesem Heft kredenzen würde.

WIR BACKEN UNS DEN SCHNEE • Es ist kein Zufall, dass Spanischer Wind, Baiser und Meringue jetzt im Winter ihre Hoch-Zeit haben: Wenn es draußen eisig stürmt, machen wir uns den Schnee im trauten Heim eben extrasüß und fruchtig zurecht!

SCHNEE BACKEN • Wenn es draußen nicht so recht schneien will, dann backen wir uns den Schnee eben selber. Mit diesen Tipps gelingen Meringue, Baiser und Co. im Handumdrehen.

DIE DUNKLE SEITE DES KARPFENS • Tobias Müller widmet sich den nicht alltäglichen Genüssen. Diesmal: Fischbeuschelsuppe.

AUF DIE FEIERTAGE! • Der Falstaff Barkeeper des Jahres serviert uns an dieser Stelle in jeder Ausgabe einen exklusiven Drink passend zur Saison. Diesmal seine Version des klassischen Eggnog – ein geschüttelter Eierlikör für fortgeschrittene Genießer!

gourmet shortlist

KÖSTLICH KEKSOTISCH! • Eben noch am Arlberg, jetzt unter Südtiroler Palmen: Ethel Hoon und Jakob Zeller kochen an einer neuen Adresse. Vorab haben sie mit uns richtig exotische Weihnachtsbäckerei gemacht.

KEKSE BACKEN • Kuehs backen ist in Österreich ein bisschen schwieriger als in Singapur. Vier Tipps, die Ihnen helfen, damit unsere exotischen Kekse noch mehr Freude machen.

BOJEN IM MEER DER STADT • Die Würstelstände gehören zu Wien wie der teure Kaffee, und gerade jetzt, in der Vorweihnachtszeit, kommt ihnen geradezu therapeutische Funktion zu. Es wäre halt doppelt schön, wenn sie auch noch gute Würste anbieten würden.

HAT HIER WER BEEF GESAGT? • Es heißt Beef, Bœuf oder ganz einfach Steak – und es ist nicht zufällig der Inbegriff eines großartigen Essens. Hier kommen die Klassiker der internationalen Rindfleischküche.

BIG BEEF • Die edlen Teile des Rinds sind Leckerbissen erster Ordnung. Aber nur, wenn man ein paar essenzielle Tipps beachtet.

SEEWINKEL AUF FRANZÖSISCH • Falstaff hat die besten Köche Österreichs gebeten, die Nachwuchsstars von morgen in ihren Regionen zu nominieren. Herausgekommen ist ein Kochbuch mit 56 Rezepten der Topköche von morgen. Diesmal stellen wir Tobias Velich aus Apetlon im Burgenland mit seinen Gerichten vor.

MEI LIABSTE SPEIS • Bestsellerautorin Katharina Seiser ist vor allem für ihre vegetarischen und veganen Kochbücher berühmt. Nun hat sie ein sehr persönliches Buch voller...