Falstaff Rezepte

Kochen hat sich längst von der Notwendigkeit Nahrung zuzubereiten, zu einer lustvollen und erfüllenden Freizeitbeschäftigung gewandelt. Severin Corti und Tobias Müller, beide Ikonen des kulinarischen Journalismus, präsentieren eine unvergleichliche Rezeptesammlung. Sie haben den besten Köchen, Kochbuchautoren und Gourmets ihre Geheimnisse entlockt!

WÄRME, DIE VON INNEN KOMMT! • LIEBE GENIESSERINNEN, LIEBE GENIESSER!

Falstaff Rezepte

VON DER WEITE KOSTEN • Das Mühlviertler Hochland, ganz im Norden von Oberösterreich gelegen, ist eine stille Landschaft mit ganz eigener Kraft, unberührter Natur, einem wunderbar direkten, geraden Menschenschlag – und mit einer Küche, die tief in der Region verwurzelt ist. Eine Riege großartiger Köche zeigt, wie die Traditionen und Spezialitäten dieser Gegend getreu dem Motto »Hungrig auf echt!« interpretiert werden. Wir haben sechs Rezepte von sechs Köchen ausgewählt, die den Herbst im Oberen Mühlviertel zeitgemäß in Szene setzen.

ALLA PALLA • NEUES AUS DER WELT DER KULINARIK

DIE IM DUNKELN WACHSEN GUT • Zuchtpilze benötigen kaum Licht, sie sind mindestens so nachhaltig wie wohlschmeckend und lassen sich unglaublich vielfältig zubereiten!

PILZE • Zuchtpilze sind besonders nachhaltige Köstlichkeiten – hier gibt’s Tipps zur Zubereitung und Aufbewahrung.

DIE WAHREN ABENTEUER SIND IM TOPF DIESMAL: BIBERSCHWANZSUPPE.

VOLL AUF DIE RÜBE! • Von Gnocchi über würzige Tarte Tatin bis zu saftig-süßem Kuchen – unsere Rübenrezepte sind so vielfältig wie die Farben dieses prächtigen Gemüses.

ROTE RÜBEN • Prächtig anzusehen, verführerisch süß und doch zart herb: Rote Rüben werden immer noch unterschätzt und können viel mehr als nur Salat. Sechs Tipps, damit Sie noch mehr Freude mit ihnen haben.

SUPPLEMENTE: EFFEKTIV ODER ENTBEHRLICH? • Die Begleiterscheinungen des Herbsts und Winters sind oftmals eher trüb: Der Antrieb bremst sich mit sinkenden Temperaturen etwas ein, die Stimmung rasselt bei manchen in den Keller und eine Erkältung reiht sich an die nächste. Hilft Nahrungsergänzung?

DER GESCHMACK ÖSTERREICHS • Majoran ist ein Kraut, dessen Aroma in so viele Klassiker der heimischen Küche einfließt, dass er als definierendes Kraut unserer Küche gelten darf. Doch die Familie, zu der das Kraut gehört, ist groß und weit verzweigt. Wir geben einen Überblick – und zeigen seine Vielfalt in heimischen wie internationalen Rezepten.

MAJORAN • Frisch oder getrocknet, mitgekocht oder erst am Ende zugegeben – Antworten auf die wichtigsten Majoran-Fragen.

KASPRESSKNÖDEL ZUM DAVONLAUFEN GUT

gourmet shortlist

DER FALSTAFF SOMMELIER DES JAHRES EMPFIEHLT • An dieser Stelle gibt uns »Steirereck«-Sommelier René Antrag ebenso entspannt wie exklusiv Tipps, welche Getränke er zu den Rezepten in diesem Heft kredenzen würde.

WILLST MICH ROLLEN? • Wenn die Tage kürzer und kühler werden, ist es Zeit, die Pastamaschine herauszuholen oder das Nudelholz zu schwingen! Wir servieren Winterpasta mit sechs Herz und Magen wärmenden Saucen und Füllungen. Schmecken mit gekauften Nudeln natürlich auch.

HAND ANLEGEN! • Nein, getrocknete Pasta aus dem Supermarkt oder dem Feinkostgeschäft ist ganz und gar nicht schlecht, sie kann sogar sehr gut sein. Trotzdem wird sie niemals an das Geschmackserlebnis von frischer, hausgemachter Pasta herankommen.

PASTA • Alle lieben Nudeln, aber echte Pasta all’italiana ist noch mal etwas ganz anderes. Hier steht, wie’s geht.

EIN HEISSES BAD NEHMEN • Frittieren ist eine der schonendsten und geschmacklich interessantesten Arten des Kochens – wenn es richtig gemacht wird! Wir haben Rezepte aus ganz verschiedenen Kulturen vorbereitet.

FRITTIEREN • Mit ein bisschen Übung ist das Bad im heißen Öl auch zu...