Cotto e Mangiato

Cotto e mangiato è la rivista ufficiale del programma televisivo di Italia1. Ogni mese più di 100 ricette facili e veloci, tradizionali e originali, per dare tante nuove idee in cucina dagli antipasti ai dolci. Include la scuola di cucina con step fotografici.

Cotto e Mangiato

Editoriale gennaio

Prodotti di stagione gennaio • Quando le temperature scendono, la Natura ci offre frutta carica di Vitamina C (non solo gli agrumi, ma anche i kiwi) e ortaggi come broccoli, spinaci, radicchio, verza, carote e patate, che sono la fonte privilegiata di vitamine e sali minerali, per sostenere le difese immunitarie e combattere il freddo.

Nel prossimo numero in edicola dal dal 6 febbraio

Sformati Di stagione • SOUFFLÉ, TERRINE, FLAN, TIMBALLI, CLAFOUTIS… TANTI NOMI E TANTE E DIVERSE PREPARAZIONI, INGREDIENTI E STRUMENTI, PER INDICARE UNA MACRO CATEGORIA: GLI SFORMATI. IL TERMINE È LEGATO ALL'ATTO DELLO SFORMARE UNA PIETANZA PREPARATA IN UNO STAMPO, IN UNA FORMA, MA IL CONCETTO INCLUDE OVVIAMENTE UN INSIEME DI RICETTE E VARIANTI DAI CONTORNI INDEFINITI. IN QUESTE PAGINE TROVERETE PREPARAZIONI DA REALIZZARE IN FORNO, SERVENDOVI DI STAMPI, A BASE PREVALENTEMENTE DI UOVA, VERDURE E INGREDIENTI DI STAGIONE.

Tecniche in cucina SFORMATI IN FRIGGITRICE AD ARIA • Preparare gli sformati in friggitrice ad aria è facile e veloce, oltre a ridurre notevolmente i tempi di cottura rispetto al forno tradizionale, si risparmia anche in fatto di energia! Scopriamo insieme, passo dopo passo, come realizzare un soufflé insaporito con il formaggio grattugiato e le erbe aromatiche, e reso umido grazie alla presenza della ricotta nell’impasto.

Viste in tv • 7 ricette di stagione, originali e semplici, idee salvacena da realizzare con gli ingredienti a disposizione a gennaio. Ecco gli imperdibili piatti preparati da Tessa dalla sua cucina di Italia1!

COLTO e mangiato Pere • Hanno una forma più o meno arrotondata e allungata in base alla varietà, i colori della buccia cambiano dal verde al giallo, al marrone, con sfumature di rosso, o misti, e la polpa può essere dolce e succosa o più "acidula" e compatta. Williams, Conference, Kaiser, Abate e Santa Maria sono le pere più diffuse e possono essere consumate crude oppure cotte, sia in padella che al forno, per preparazioni sia dolci che salate. Come nelle 12 ricette che vi proponiamo questo mese!

semplicemente Buoni DOLCI CON GLI AGRUMI • Arance e mandarini sono ancora più buoni se utilizzati per torte, biscotti e le altre bontà che vi proponiamo questo mese

Ricette svuotafrigo I PREZIOSI AVANZI DELLE FESTE • Natale e Capodanno passano lasciando dietro momenti memorabili ma anche tanti ingredienti (anche già cotti) tra frigorifero e dispensa. Trasformateli così, con le nostre 7 idee anti-spreco!

ortomania 15 AVANZI DI CUCINA DA NON BUTTARE • Durante le feste la cucina funziona a tutta birra: pranzi, aperitivi e cene conviviali diventano per alcune settimane la norma in casa. E cucinando tanto, si producono tanti scarti. Ma in realtà c'è modo di recuperare tanta parte di questo materiale che viene buttato nell'umido. In praticolare alcuni scarti di cibo fresco possono trasformarsi in risorse preziose per la casa, se diamo loro una "seconda chance". Ecco come usare 15 avanzi di cucina che è VIETATO BUTTARE!

Le ricette della tradizione Umidi di pesce “povero” • Pesci “poveri” ma ricchi di proprietà nutrizionali! Sono chiamati così perché, un tempo, erano gli avanzi del mercato che i pescatori rivendevano. Costano poco, sono facilmente reperibili e protagonisti di piatti tipici regionali. L’umido è una tipologia di cottura molto utilizzata in cucina, per i pesci e non solo. Si parte con una rosolatura degli ingredienti e poi si prosegue con la cottura vera e propria, aggiungendo del liquido (brodo, pomodoro, aceto) e aromi vari....