Cotto e Mangiato

Cotto e mangiato è la rivista ufficiale del programma televisivo di Italia1. Ogni mese più di 100 ricette facili e veloci, tradizionali e originali, per dare tante nuove idee in cucina dagli antipasti ai dolci. Include la scuola di cucina con step fotografici.

Editoriale Tempo di Apericena

Cotto e mangiato

La primavera è servita • I consigli di Tessa Gelisio per un apericena di successo sposano la classe, la semplicità e le materie prime di stagione

Tartellette • di caponata

Bocconcini • SOLUZIONE IDEALE PER L'APERICENA, TANTO GUSTOSE QUANTO SCENOGRAFICHE, LE MONOPORZIONI SONO UN CONCENTRATO DI SAPORE, DA MANGIARE IN UN SOL BOCCONE!

Pasticceria salata • La pasticceria salata nasce dalla fusione tra le rigorose tecniche di pasticceria dolce e gli ingredienti salati tipici della ristorazione. Si è sviluppata negli ultimi decenni di pari passo con la moda dell’aperitivo e una richiesta sempre maggiore di brunch e light buffet per esigenze di lavoro. Pizzette e sfoglie ripiene restano i grandi classici della pasticceria salata, ma quando l’estro incontra la tecnica nascono i “salatini” che assomigliano a piccola pasticceria e che racchiudono un’esplosione di gusto in un boccone!

Andrea Provenzani • Una cucina dinamica, fatta di sensazioni, percezioni e di godimento nel far star bene gli altri

Bruschetta di melanzane, • pomodoro, ricotta e basilico e’nduja

Insalate in coppetta • FRESCHE, SANE E COLORATE. DALLE FAMOSISSIME E ORIENTALI BOWL ALLA PIÙ TRADIZIONALE INSALATA DI RISO. NON SOLO QUELLE DI VERDURE MA ANCHE LEGUMI E CEREALI A VOLONTÀ.

Conegliano Valdobbiadene: dove il Prosecco è Superiore • LO STILE ITALIANO DEL BERE, AMATO IN TUTTO IL MONDO

Vino e territorio • UN PATRIMONIO DA TUTELARE

Apericena • con il Conegliano Valdobbiadene DOCG

Frittini • È SEMPRE L’ORA DI UN BUON FRITTO MISTO, CHE SIA DI CARNE, COME QUELLO ALLA PIEMONTESE, DI PESCE O DI VERDURA… ECCO LE NOSTRE PROPOSTE PER UN CROCCANTE E SFIZIOSO APERITIVO!

La pastella

Le ricette dello chef ANDREA MAINARDI • Una torta che utilizza l'amaro del cacao per esaltare il gusto della carne e crocchette fritte che rivelano un cuore morbido ma ricco di sapore. Il nostro chef Andrea Mainardi dà un tocco magico all'aperitivo!

Cibi di strada • CONVIVIALITÀ E SCOPERTA DEL TERRITORIO: ECCO 8 RICETTE STREET FOOD (DA TUTTO IL MONDO) PER UN'APERICENA INTRIGANTE, ANIMATA DAI CONTRASTI DI SAPORE E REALIZZATA CON SEMPLICITÀ STRIZZANDO L'OCCHIO ALLA TRADIZIONE

Eugenio Roncoroni • Una cucina di respiro internazionale, fuori dagli schemi che non ha paura di osare con sapori forti e ingredienti sconosciuti

Fresh rolls • vietnamiti

Marinature e carpacci • RICETTE A BASE DI FETTINE DI CARNE, PESCE O VERDURE CRUDI, A CUI VENGONO AGGIUNTI OLIO, SUCCO DI LIMONE O ALTRI AROMI A PIACERE. DAL FAMOSO CARPACCIO ALLA CIPRIANI A QUELLO DI BARBABIETOLA CON FETA, FINO AL PESCE SPADA MARINATO, ECCO TANTE PROPOSTE ORIGINALI PER UN APERITIVO SPECIALE.

Marinatura • La tecnica della marinatura, il cui nome deriva da “acqua di mare”, ha origini antichissime. In passato si praticava immergendo gli alimenti in acqua e sale per conservarli, mentre oggi la marinatura è una tecnica utilizzata anche per insaporire e ammorbidire il cibo prima della cottura, e a volte la sostituisce interamente grazie all’agente acido della marinatura. Utilizzata per carne, pesce o verdure, può essere realizzata con quattro elementi (grasso, acido, legante, aromatico) che si ritrovano in diversi ingredienti e sapori, come olio, zucchero, miele, limone, vino. Non esiste una marinatura perfetta che vada bene per tutto, ma serve trovare quella giusta sia in base al risultato che si vuole ottenere, sia in in base all’alimento da marinare....