Cotto e Mangiato

Cotto e mangiato è la rivista ufficiale del programma televisivo di Italia1. Ogni mese più di 100 ricette facili e veloci, tradizionali e originali, per dare tante nuove idee in cucina dagli antipasti ai dolci. Include la scuola di cucina con step fotografici.

Cotto e Mangiato

Editoriale marzo

Prodotti di stagione marzo • Con le primizie che fanno capolino tra gli ortaggi invernali che resistono, le erbe aromatiche che spuntano e nuovi sapori dal mare, la tavola di marzo si arricchisce di ingredienti e possibilità, accompagnandoci nel passaggio di stagione.

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Nel prossimo numero in edicola dal dal 3 aprile

INVOLTINI • INGREDIENTI AVVOLTI IN FETTINE DI SALUME, DI CARNE, DI PESCE, DI VERDURE, OPPURE FOGLIE O VELI DI PASTA SFOGLIA, GLI INVOLTINI SONO UNA PIETANZA MOLTO VERSATILE, OTTIMI SIA COME ANTIPASTO SFIZIOSO CHE COME SECONDO PIATTO. ALCUNE VERSIONI VENGONO SERVITE CALDE, COTTE IN PADELLA, AL FORNO O FRITTE, OPPURE FREDDE COME GLI INVOLTINI DI CARPACCIO DI PESCE SPADA. VI PROPONIAMO SIA RICETTE REGIONALI, CHE VARIANTI ALLE CLASSICHE PROPOSTE E INTERNAZIONALI COME GLI INVOLTINI PRIMAVERA, VIETNAMITI E CON LE FOGLIE DI VITE.

Tecniche in cucina SAMOSA • Fagottini speziati di origine indiana e diffusi nel Medio Oriente. Si tratta di uno street food comunemente a base di pasta fritta, ma si trova anche la versione al forno, farcita con un ripieno salato speziato, dalla forma triangolare o differente in base alla zona di provenienza. Spesso vengono accompagnati con insalate fresche o salse tipiche a piacere. Prepariamoli insieme nelle nostre cucine, partendo dall’impasto e farciamoli con verdure e spezie per una versione adatta anche a chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana!

Viste in tv • 6 ricette stagionali realizzate da Tessa Gelisio nella sua cucina e andate in onda su Italia1, perfette per questo mese: si parte con un classico e semplice antipasto croccante, per arrivare a un dolce sorprendente da preparare a Pasqua, per stupire tutti!

COLTO e mangiato Cipolle, cipollotti, scalogni • Ortaggi da bulbo, si differenziano tra loro principalmente per forma, colore e sapore. In cucina cipolle, cipollotti e scalogni non vengono impiegati solo come base per i soffritti ma anche in preparazioni che li vedono come veri protagonisti. Dal sapore più o meno dolce in base a varietà e maturazione, si gustano sia cotti che crudi.

semplicemente Buoni DOLCI CON LE MANDORLE • Dolci e croccanti, le mandorle sono un ingrediente molto versatile per realizzare torte, biscotti e dessert golosissimi! Ecco le nostre 10 proposte, dalle classiche italiane a quelle oltre confine

Ricette svuotafrigo SCARTI DELLE VERDURE DI STAGIONE • Questo mese l’orto è ricco e, con la nostra spesa, portiamo a casa non solo verdure fresche da preparare, ma i loro preziosissimi gambi, foglie, bucce. Vietato buttarli!

ortomania SEMINIAMO L'ANGURIA MINI • Con Marzo, per l'orto, potremmo dire che si apre l'estate: l'anguria, il frutto più amato della stagione calda, si può seminare proprio tra marzo e aprile, quindi sin da ora. Se abitate dove ancora può tornare il freddo, l'ideale è farlo in vasetto in casa o in una serretta riparata. Se invece vivete dove l'inverno è mite, è possibile seminare direttamente in terra, in giardino o nell'orto.

Le ricette della tradizione Torte di Pasqua • Impasti che sintetizzano e sommano le abilità della cucina semplice antica, frutto di una rustica abilità culinaria capace di dar vita a preparazioni festose con ingredienti di recupero. Ecco 6 torte salate tipiche del periodo Pasquale, realizzate con ingredienti sempre presenti in dispensa e “pezzetti” di formaggi o salumi rimasti da altre preparazioni più “nobili”

Un invito per l'aperitivo • 4 ricette ideali per un happy hour, leggero,...