Prazeres da Mesa

Prazeres da Mesa materializa o que há de mais significativo e transformador na gastronomia, inspirando quem busca da simples receita à haute cuisine, com informações que proporcionam bem-estar e momentos únicos.

MOSTRANDO O BRASIL

Prazeres da Mesa

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COUVERT/PUNHETA DE BACALHAU

BAZAR/

VIAJANDO COM CECÍLIA/SUÍÇA NOS TRILHOS • Viajar de trem pela Suíça é mandatório para uma experiência completa pelo país

ERVAS/JUNTOS, CAFÉ E CHÁ: HARMONIZAÇÃO • A vida começa depois de xícaras de chá e de café. Não importa em qual hemisfério, essas são as bebidas mais consumidas no mundo, depois da água

PRODUTOS/

PÁGINAS SABOROSAS • AZEITE-SE – HISTÓRIAS, CURIOSIDADES E RECEITAS

SLOW FOOD/COMIDA, COMUNIDADE E REGENERAÇÃO • “Regeneração” é o tema do Terra Madre – Salone del Gusto 2022, que tem como objetivo ressaltar o protagonismo da agricultura familiar camponesa, dos povos e comunidades tradicionais na produção de alimentos, visando à segurança alimentar e à busca por caminhos mais efetivos para a ação ante as atuais crises sanitária e climática

MESA SÃO PAULO • Dias 3, 4 e 5 de novembro Memorial da América Latina

SEM DEMITIR NINGUÉM • Na pandemia, vários empresários da gastronomia foram corajosos durante o período de fechamento de suas casas. Um deles é Lalo Zanini, que fez muita história, foi adiante e hoje vem colhendo os frutos

O SALTO DA CAPITAL • A gastronomia de Brasília vive um grande momento. Nunca, como agora, se comeu tão bem por lá. Essa é a principal conclusão que tiramos do Mesa Brasília 2022

CLÁSSICO ITALIANO • O chef prepara nhoque de mangarito com pimenta de macaco, com snack de açafrão-da-terra e aïoli de pequi

LABORATÓRIO DO CONCA • Cozinheiros, pesquisadores e participantes do projeto Cerrado no Prato, a dupla Ana Paula Jacques e Diego Badra fez uma busca minuciosa sobre os frutos do bioma e trouxe para o Mesa Ao Vivo o segundo insumo mais polêmico do bioma: o jatobá, que assim como o pequi tem um aroma forte característico. A polpa de textura farinácea é bastante utilizada para o preparo de bolos e pães

CERRADO E MAR • Chef e proprietário do Authoral, um dos restaurantes mais conceituados de Brasília, André Castro levou ao Mesa Ao Vivo uma mistura inusitada com um dos frutos mais emblemáticos e polêmicos do cerrado: o pequi. Muito visto em preparos com carne de porco, frango ou arroz, o insumo é parte do clube do “ame ou odeie” pelo seu aroma característico e sabor forte

ROLÊ NO CERRADO • O chef Claude Capdeville, do Toca do Chopp, ensina a fazer bife rolê suíno recheado com maxixe

FAZENDO CHOCOLATE: DO CACAU AO CERRADO • É sempre uma delícia falar sobre chocolate. Agora, poder assistir a dois grandes chefs colocar as mãos na massa, ou no cacau – melhor dizendo –, constitui uma grande honra

PEQUI COMO SOBREMESA? • Engana-se quem acha que pequi só serve para a culinária salgada. O chef Sebastián Parasole afirmou com todas as letras que, ao fim da aula, convenceria as pessoas de que o insumo também pode ser usado no mundo da confeitaria

RESGATE CULTURAL E TRADIÇÃO • Consegue-se saber se o cara é mesmo fera nos pequenos detalhes: uma sala cheia, muita interação durante a aula, além de participações especiais de outros chefs

ENCONTRO DE SABORES • Uma dupla e tanto. Essa é a primeira impressão das chefs Barbara Bicalho e Mônica Nunes, que têm no currículo lugares como a cozinha da embaixada francesa, por exemplo. O encontro de sabores dá certo na medida e a dupla ainda usa muitas técnicas francesas no...